Ciao a tutti 🙂

Ein schönes, weiches Cornetto. Dazu einen Espresso und einen frisch gepressten Orangensaft in meiner Lieblingsbar, am besten zusammen mit Freunden oder meiner Familie beim gemeinsamen Frühstück. So sieht mein perfekter Start in das Wochenende normalerweise aus. Da mein perfekter Samstag leider momentan aufgrund der Ausgangsbeschränkungen ausfällt, habe ich einfach kurzerhand die leckeren italienischen Croissants, Cornetti wie man im Süden dazu sagt, zu Hause nachgemacht.

Auch wenn ich dafür etwas Zeit gebraucht habe, aber das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Die selbstgemachten Cornetti schmecken genauso gut wie die in meiner Lieblingsbar! Daher möchte ich das Rezept heute mit euch teilen, damit ihr ein Stück Italien zu euch nach Hause bringen könnt, wenn man momentan schon nicht dorthin in Urlaub fahren kann.

Für die Cornetti braucht ihr:

• 550g Mehl
• 20g frische Hefe
• 100g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Eigelb
• 170ml Wasser
• 120ml Milch
• 1 Packung Vanillezucker
• Schale von 1 Zitrone
• 30g Butter

Für die Füllung:

• 270g Butter

Zum Bestreichen:

• 1 Ei
• 2-3 EL Milch

Die Herstellung der leckeren Cornetti nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber ganz nach dem Motto „Gut Ding will Weile haben“, lohnt es sich diese Zeit zu investieren.

Wenn ihr so wie ich ein Morgenmuffel seid, dann empfehle ich mit dem Teig schon am Abend vorher zu beginnen. So könnt ihr alles in Ruhe zubereiten und müsst morgens nur noch die Cornetti in den Ofen schieben und könnt in Ruhe wach werden bis die Köstlichkeiten fertig sind.

Um den Teig zu machen gebt ihr 170ml lauwarmes Wasser zusammen mit der zerbröselten Hefe in eine Rührschüssel und rührt so lange, bis die Hefe komplett im Wasser aufgelöst ist. Anschließend gebt ihr nach und nach 150g Mehl dazu und verrührt alles gut. Diesen Vorteig anschließend zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen.

Nachdem der Vorteig gegangen ist, nochmals 2-3 Löffel Mehl zugeben und verrühren. Dann das Eigelb unterrühren. Wenn alles vermengt ist langsam die 100g Zucker und das Salz unter Rühren zugeben. Anschließend das verbleibende Mehl (ca. 400g) und die 120ml Milch nach und nach zugeben und auch den Vanillezucker und die Zitronenschale untermengen. Die 30g Butter zugeben und alles weiter rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Das Kneten des Teiges kann ca. 10-15 Minuten dauern, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Den fertigen Teig nochmals abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen bis er schön aufgegangen ist.

In der Zwischenzeit die 270g Butter für die Füllung zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit dem Nudelholz vorsichtig ausrollen, so dass ein ca. 25cm auf 20cm großes Quadrat entsteht.

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem ca. 45cm auf 22 cm großen Quadrat ausrollen. Auf den Teig wird anschließend die ausgerollte Butter gelegt und der Teig wird über die Butter drüber geschlagen und nochmals eingeschlagen, so dass er dreilagig ist und die Butter komplett eingeschlossen ist. Diese Formation wird dann für ca. 10-15 Minuten in den Kühlschrank gegeben.

 

Nach der Ruhezeit im Kühlschrank wird der Teig nochmals in ein längliches Quadrat ausgerollt und wieder zwei Mal eingeschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank gegeben. Dieser Vorgang wird noch zwei Mal wiederholt.

Zuletzt wird der Teig in ein längliches Quadrat ausgerollt und daraus Dreiecke geschnitten. Normalerweise ergibt das Rezept 10-11 Cornetti, also sollte der Teig auch in so viele Dreiecke geschnitten werden. Um die Cornetti besser einrollen zu können schneide ich immer noch ein kleines Dreieck an der kurzen Seite aus, diesen Schritt kann man aber auch weg lassen. Ist der Teig in Dreiecke geschnitten, dann können diese von der kurzen Seite her aufgerollt werden und bekommen so ihre charakterstische Form, die eines Croissants.

Da ich eben den Teig schon am Vorabend gemacht habe, habe ich die fertigen Cornetti auf ein mit Backpapier belegtes Blech gegeben, mit Frischhaltefolie abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gegeben. So waren sie am Morgen schön aufgegangen und konnten gleich in den Ofen. Wenn ihr die Cornetti aber am gleichen Tag noch backen möchtet, dann lasst einfach das Blech ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen, damit die Cornetti vor dem Backen noch aufgehen können.

Bevor die Cornetti dann in den Ofen kommen, werden sie noch mit einer Mischung aus Ei und Milch bestrichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft brauchen die Cornetti ca. 25 Minuten bis sie schön braun und durch sind.

Zu guter Letzt gebe ich immer noch Puderzucker über die Cornetti und genieße sie dann mit einem guten Espresso und wenn ich Glück habe mit meiner Familie bei einem gemeinsamen Frühstück zu Hause.

Wenn ihr die leckeren Cornetti zu Hause selbst backt, dann lasst sie euch schmecken und ich hoffe, ihr genießt diese Köstlichkeit genauso sehr wie ich.

Bleibt gesund und bis zum nächsten Mal,

Miriam