Ciao a tutti 🙂

Von der Entstehungsgeschichte des Pancarrè, dem klassischen Allrounder unter den italienischen Brotsorten, habe ich euch in meinem Blogbeitrag „Das Pancarrè, Tramezzini und der Henker von Turin“ erzählt. Dass es dieses leckere Kastenbrot überhaupt gibt haben wir dem letzten Henker von Turin zu verdanken. Ohne ihn wäre das Pancarrè und in der Folge daraus die bekanntenTramezzini nie entstanden.

Das tolle am Pancarrè oder Pan Bauletto, wie es im Süden Italiens genannt wird, ist, dass es super leicht zu machen ist und sowohl süß als auch herzhaft gut schmeckt. Deshalb backen die meisten Italiener das Pancarrè zuhause selbst und das oft mehrmals die Woche. Wie einfach dieses Brot hergestellt werden kann, erkläre ich euch in diesem Rezept.

Für den Teig benötigt ihr:

500g Mehl

7g Trockenhefe

1 Teelöffel Honig

80ml Milch

8g Salz

200ml lauwarmes Wasser

50g Pflanzenöl

Zuerst werden das Mehl und die Hefe in einer Schüssel gemischt. Den Honig in der Milch auflösen. Dann das Salz mit dem Wasser verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Anschließend die Honig-Milch-Mischung, das Salzwasser und das Pflanzenöl langsam in die Schüssel zu Mehl und Hefe geben und alles zu einem elastischen Teig verarbeiten. Ich benutze dafür die Knethacken meines Handrührgeräts und arbeite dann erst mit der Hand nach, indem ich den Teig so lange per Hand knete, bis er richtig schön geschmeidig wird. Den fertigen Teig dann für ca. 2 Stunden zugedeckt gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist.

Anschließend wird der Teig ausgerollt, bis er etwa so breit ist wie die Kastenform, in der er später gebacken wird, lang ist. Nun wird der Teig aufgerollt und die Rolle in die gefettete Kastenform gegeben. Der Teig wird wieder abgedeckt und geht nochmal für ca. 1 Stunde.

Wenn der Teig in der Form schön aufgegangen ist, dann den Backofen auf 180°C vorheizen und für ca. 45 bis 50 Minuten backen. Bevor das Brot in den Ofen kommt sollte man unten eine feuerfeste Schale mit Wasser ins Backrohr stellen. So wird die Konsistenz des Pancarrè noch besser.

Damit das Kastenbrot schön locker und fluffig wird, muss man es in der Form lassen nachdem es aus dem Ofen kommt. Zum Auskühlen wickelt man dafür ein Tuch um das Pancarrè sammt der Form und lässt es so auskühlen. Wenn das Brot abgekühlt ist, dann das Tuch entfernen und das Pancarrè aus der Form nehmen.

Jetzt könnt ihr es egal ob als Tramezzino für den Nachmittagssnack oder getoastet mit Marmelade zum Frühstück, genießen. In diesem Sinne: lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Backen 🙂

Alla prossima volta,

Miriam